本文围绕国家卫生健康委、国家市场监督管理总局公布的食品安全国家标准中关于禁用“零添加”“不添加”用语一事展开，详细阐述了禁用原因、“零添加”食品的安全隐患、不添加防腐剂的常见食物防腐方法以及如何看懂食品配料表等内容，旨在引导消费者正确认识食品添加剂，理性消费。
在 3 月 27 日，国家卫生健康委与国家市场监督管理总局联合公布了 50 项食品安全国家标准以及 9 项标准修改单。其中有一项标准格外引人注目，那就是直指“零添加”——明确规定不允许再使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行特别强调。
此标准一经发布，便瞬间在网络上引发了网友们的热烈讨论。
为何要禁用“零添加”“不添加”呢？
在当前的食品市场中，很多食品都热衷于标榜“零添加”“不添加”。这些商家正是利用了消费者追求“天然”、对食品添加剂存在担忧的心理来进行促销，从而让消费者心甘情愿地为这些所谓“零添加”食品支付更高的价格。
但实际上，“不添加”仅仅是对食品生产过程的一种描述，它与食品终产品中配料或成分的含量并非完全等同。就拿一些含糖饮料来说，它们会使用“不添加甜味剂”的声称来吸引消费者，可这却让消费者误以为产品中没有使用任何食品添加剂。更有甚者，有些产品声称不添加某单一品种的食品添加剂，比如不添加某一种甜味剂，可实际上却使用了其他甜味剂来替代，这无疑严重影响了消费者的正确认知。
显然，“零添加”并非是一种安全标准，而仅仅是一种商业“话术”，是商家的一种营销噱头。广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬就曾明确表示，所谓的“零添加”更多是相关企业在商业营销中创造出来的概念。
为了避免“不添加”“零添加”声称对消费者造成误导，新版《预包装食品标签通则》标准实施后，预包装食品将不允许再使用“不添加”“零添加”等用语。
△这两款酱油都是“千禾 0”系列，右边这款注明“零添加”
值得注意的是，该标准设置了 2 年的过渡期。在市场全部完成标准化之前，消费者们一定要擦亮眼睛，认清“零添加”的真相。
“零添加”食品的安全隐患
食品添加剂是为了改善食品的感官特性、延长保质期或实现其他特定功能而添加的物质。北京友谊医院营养科营养师石正莉介绍，食品添加剂的获批与使用受到严格监管，允许使用的食品添加剂都经过了严格的安全性评估和测试，并且有详细的允许使用范围和残留量规定。
相反，“零添加”食品并不代表更安全，反而可能带来更多风险。
微生物污染风险更高
“零添加”中最常见的细分概念之一就是“零防腐剂”。但实际上，不添加防腐剂的食品反而潜藏着更多隐患。防腐剂可以抑制食品中的微生物繁殖或杀死微生物，从而防止或延缓食物腐败。如果一些食品中不添加防腐剂，就无法抑制微生物繁殖，很容易导致食品变质。例如，防腐剂山梨酸钾是一种低毒、安全、高效的食品添加剂，它可以有效抑制食品中的细菌、霉菌和酵母菌的生长，延长食品保质期。
储存不当致变质风险
“零防腐剂”食品实质上是将防腐责任转移给了包装技术和储存条件。这就意味着食品在开封后会非常容易变质，威胁饮食安全。比如“零添加”酱油确实可以不使用防腐剂，但这样的产品保质期短，若储存不当很容易发霉、长白毛，尤其在南方夏天比较常见。
△发霉的面包
忽略真正健康问题
部分食品标注“不添加色素”“零防腐剂”等，但可能含有高盐、高糖或高脂肪成分。“零添加”会让消费者忽略食品标签上更重要的信息，比如营养成分表和配料表。
不添加防腐剂的常见食物防腐方法
高盐：像咸鱼、腊肉、咸鸭蛋、咸菜等，由于盐分过高，微生物难以生存，一般不需要添加防腐剂。
高糖：最典型的就是蜂蜜，其含糖量极高，微生物很难生存，故不需添加防腐剂。
烟熏：如熏制腊肉、火腿、鱼等无需添加防腐剂。
酒精：酒精具有杀菌作用，比如腐乳里常添加食用酒精来抑制微生物生长。
如何看懂食品配料表，吃得更安全？
消费者想要了解食品的真实属性，正确阅读配料表、营养成分表等食品标签信息才是关键。
查看配料顺序
配料表中的成分是按照加入量的多少进行排列。一般前三位是食品的主要成分，有助于我们快速了解食品主要构成。
判断配料表的简洁性
配料表越简短越好，成分多说明该食品或饮料是经过深加工的。例如，纯牛奶的配料表通常只有生牛乳。
识别添加剂和防腐剂
注意配料表中是否含有这些添加剂，以及它们的含量是否超标。
○甜味剂：常见的添加糖有白糖、砂糖、果糖、葡萄糖、糊精、麦芽糊精、淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、玉米糖浆、木糖醇、麦芽糖醇、甜蜜素、安赛蜜等。
○防腐剂：常见的有山梨酸钾、苯甲酸及其钠盐、丙酸及其钠盐和钙盐、硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、亚硝酸钾、二氧化碳等。
○漂白剂：常见的有二氧化硫、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等。
○抗氧化剂：上述漂白剂中很多也都可以用作抗氧化剂。除此之外，常见的还有茶多酚、抗坏血酸钙、抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯等。
注意特殊成分
如对某些食物过敏，要特别注意配料表中是否含有过敏原。反式脂肪不利于健康，常见的反式脂肪包括植脂末、氢化植物油、人造奶油、起酥油、代可可脂等，建议选择反式脂肪酸含量低或“0”的产品。
国家应急广播提醒，消费者需要真正关心的是食品添加剂是否为食品和卫生主管部门认可。判定一种食品是否安全，首先看食品成分和食品添加剂的种类和剂量，不要被“零添加”轻易忽悠。
本文详细解读了国家禁用“零添加”“不添加”用语标注食品配料的新规，剖析了“零添加”作为营销噱头背后的真相，揭示了“零添加”食品存在的微生物污染、储存易变质以及易让消费者忽略重要健康信息等安全隐患，同时介绍了不添加防腐剂的常见食物防腐方法和看懂食品配料表的实用技巧，旨在提醒消费者理性看待“零添加”，依据食品成分和添加剂情况科学选择食品。
