本文聚焦新兴的果切市场，介绍了其因契合消费趋势而迅速崛起，具备千亿规模市场，但消费者对果切品质存在疑虑。接着讲述了国家政策推动“互联网 + 明厨亮灶”，一些果切企业积极响应，其中百果园率先试点“明厨亮灶 + 线上直播”的方式，提升果切服务透明度和食品安全水平。
在当下的美食世界里，四拼果切、酸甜可口的番茄乌梅、美味的酸奶果捞，还有精致的商务拼盘……它们可不单单只是水果这么简单，已然成为了人们惬意下午茶的绝佳选择，同时也是营养代餐的优质之选。近年来，随着消费模式发生翻天覆地的变化，水果零售领域也涌现出了一个全新的细分赛道——果切。然而，自果切诞生以来，关于其品质的质疑之声就从未间断。不过，值得欣慰的是，已经有企业敏锐地察觉到了这一问题，并率先采取行动，通过“明厨亮灶”直播的创新方式，让消费者即便选择线上购买，也能够实现明白消费，买得安心。
果切行业的崛起犹如一颗耀眼的新星，它完美契合了当下“零食化”“便利化”的消费大趋势。在即时零售这股强大力量的助推下，果切市场迅速火爆起来，成为了大型水果零售品牌竞相争夺的战略要地。据美团闪购进行的调研测算分析显示，从 2021 年至 2026 年，果切品类规模预测年复合增长率高达 28.7%。再结合水果零售 2C 市场规模以及果切线上化渗透率的预测来看，果切市场具备着冲击千亿规模的巨大潜力。
尽管果切市场热度持续攀升，发展前景一片光明，但不得不承认，其自身存在的一些特点也让消费者心存顾虑。水果一旦被切开，消费者就无法看到它原本的全貌，而且大部分水果果切都需要进行去皮处理，这就对操作环境的卫生提出了更高的要求。此外，果切加工后容易变质的特性，也使得消费者对果切的原果品质以及操作规范产生了深深的疑虑。
今年 3 月，中共中央办公厅、国务院办公厅发布了《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，其中明确提出，要健全餐饮服务综合监管机制，推动平台和商户实行“互联网 + 明厨亮灶”。这一政策的出台，为果切行业的规范发展指明了方向。
一些果切企业积极响应政策号召，主动增加了“明厨亮灶”的方式，力求当着消费者的面制作果切，以消除消费者的顾虑。然而，果切主要以即时零售为销售方式，很多消费者选择在家坐等收货，仍旧无法得知店内的实际情况。不过，已经有企业开始大胆试点“明厨亮灶 + 线上直播”这一创新方式，为解决这一问题提供了新的思路。
“您在家下了单，按照小程序上的指引，就能看到我们给您做果切的直播。”百果园北京朝阳区天鹅湾店的工作人员热情地向顾客介绍道。
北青报记者亲自进行了体验，通过百果园小程序，选择“好果现切”目录，随机挑选了一份双拼果切。下单后，打开订单界面，便可以实时观看果切制作的直播。记者全程“围观”了整个操作过程，从水果的清洗、去皮、切块，再到装盒、打包，直至骑手到店取单后，直播才宣告结束。
北青报记者进一步了解到，为了提升果切服务、清洗服务的透明度以及食品安全水平，百果园从 2024 年第三季度起就开始大力推行“明厨亮灶”行动。
为了切实落实本次“明厨亮灶”行动，百果园可谓是下足了功夫。他们在全国门店加装了吧台高清摄像头，并且选取了 6 个区域的部分门店进行试点推广“果品开切服务”的直播，对果品开切过程进行实时监控。消费者在百果园小程序或 APP 购买果切产品时，可通过直播功能在订单完结前实时查看水果洗切的全过程，真正做到了消费“透明化”。
在“明厨亮灶”行动中，百果园还采取了一系列有力的配套措施。例如，制定了《吧台卫生与果品开切标准》，确保全国所有门店的操作流程统一、规范；同时，百果园还制定了长远的发展计划，打算在未来逐步将“果品开切服务的直播”覆盖到全国所有门店。
果切市场的崛起及其潜在的千亿规模，同时指出消费者对果切品质存在疑虑。国家政策推动“互联网 + 明厨亮灶”，百果园积极响应，通过试点“明厨亮灶 + 线上直播”、加装摄像头、制定标准等一系列措施，提升果切服务透明度和食品安全水平，为果切行业解决品质信任问题提供了有效范例。
