主打手工米粉的刘长和品牌，从长沙一家普通社区店起步，在 11 年时间里走向全国 16 个省、开出 407 家店的发展历程。探讨了其出湘寻找差异化竞争、用标准让传统米粉可复制化、将湖南米粉送到更多消费者身边等方面的经营策略和发展愿景。
对于每一个湖南人而言，内心深处最柔软的角落，都为一碗米粉而留。“嗦粉去！七圆滴七扁滴。”这句极具湖南特色的话语，生动地展现了湖南人对米粉的热爱。毫不夸张地说，湖南人的一天，就是从“嗦”上一碗热气腾腾的米粉开始的。
然而，在湖南这片米粉江湖中，门派林立，竞争激烈。那么，谁才是这江湖里那匹快意的黑马呢？主打手工米粉的刘长和，用在全国开设的 407 家店，给出了属于自己的答案。
刘长和的故事，要从一家普通的社区店说起。带着一碗地道的长沙手工米粉，刘长和在 11 年的时间里，一路披荆斩棘，走出湖南，迈向全国 16 个省，最远的门店甚至开到了新疆和海南。
“我们的目标就是让长沙米粉走出湖南。”在创始人赵长林看来，刘长和的出湘是一种必然的选择。他认为，湖南米粉在省外发展，可以迅速找到差异化竞争的蓝海市场。而刘长和也正是凭借着这种出湘寻找差异化的策略，生生在竞争激烈的米粉行业中，撕开了一条新的赛道。
△刘长和手工粉创始人赵长林
用标准让传统米粉可复制化
赵长林再次强调：“我们的目标就是让长沙米粉走出湖南。”在他看来，在省外发展湖南米粉，能迅速找到差异化竞争的蓝海市场，这是刘长和出湘的必然原因。
赵长林向记者分享了一个成功案例。武汉第一家店开业时，单日营业额就突破了 3 万元。为了让消费者对品牌有深刻的记忆点，在刘长和省外的门店，基本都设有一个几平方米的展示间。在这里，通过现场磨制的方式，向观众展示湖南手工米粉最正宗的手工粉磨粉的制作过程。
“我们在外省开店时，很多人第一次看到米粉的制作过程，觉得非常新奇。”赵长林提到，这种“所见即所得”的透明化操作，不仅让消费者吃得放心，也让刘长和的品牌形象更加深入人心。
一碗美味的米粉，值得考究的地方可不止有粉本身，还有那浇头，行话叫“码子”。肉丝煨码是检验一家米粉店是否合格的入门标准，而在刘长和，卖得最好的也是 8 块钱一碗的肉丝米粉。
但是，要将一碗米粉复制到几百家门店，并且还要保持口味品控的一致性，这谈何容易？面对这个难题，赵长林向潇湘晨报·辣椒财经展示了几包原料和酱汁，自信地说道：“这是我们研发的产品，不用再加任何调料，用等比例的水和油，就能调制出一样的味道。”
甚至翻开刘长和的产品手册，每一道产品都有详细到肉丝切 5 毫米、葱花放几克的标准卡。赵长林表示：“产品是长沙米粉走出去非常重要的环节，而只要跟味道有关系的环节，我们都对它进行标准化的设置。”
在标准化与传统的平衡上，刘长和也下足了功夫。通过将制作流程量化、文字化，并制定详细的产品手册和运营手册，刘长和让传统技艺在连锁化过程中得以保留。赵长林介绍：“通过一周的培训，就能让普通员工独立操作，确保每一碗米粉的味道一致。”
△刘长和总部门店墙
将湖南米粉送到更多消费者身边
“长沙的网红流量，一定程度上支撑了米粉行业在往外去走。”赵长林告诉记者，不少加盟商都是来长沙旅游，品尝到了刘长和的米粉，感觉品牌有记忆点，才决定将品牌开到当地。
目前，刘长和手工粉已经在全国 16 个省开出了 407 家店，甚至在距离湖南较远的新疆和海南，都有加盟店。“小米粉大产业”是赵长林一直以来的愿景。他认为，米粉不仅是湖南人的日常美食，更是一个具有巨大潜力的产业。
曾经，没有明显的记忆点，也是湖南米粉在米粉赛道中表现不突出的原因之一。赵长林认为，米粉品牌能够真正走出去，还是要看到最大的消费群体，未来一定要在当下年轻人的视角里拥有自己的品牌空间。
“米粉的颜色是白色，所以我们主打白色，搭配蓝色和金色点缀。”这种独特的设计不仅让刘长和在长沙众多米粉店中脱颖而出，也让消费者能够迅速记住这个品牌。
在赵长林看来，刘长和卖出的不仅仅是一碗粉，其中蕴含的浓浓的文化情怀、工艺传承，使湖南手工米粉散发出无穷的魅力，与年轻的潮流文化产生奇妙的化学反应。
而如何将湖南米粉更加原汁原味地送到更多消费者身边，考验的是供应链能力。目前，刘长和与绝味鸭脖合作，搭建了全国性的供应链体系，确保原材料的稳定供应。同时，品牌还在不断优化产品的保质期和运输条件，以适应更广泛的市场。
“我希望，到 2026 年刘长和要开出 1000 家门店。”赵长林坚定地告诉记者，真正实现湖南米粉走出去，要把品牌上升到一个整个产业链的高度上去。这既需要有操盘的能力，更要具备能够接受艰辛的心态。而赵长林和刘长和，都对此充满信心。
本文介绍了刘长和手工粉从长沙社区店起步，走向全国的发展历程。通过出湘寻找差异化竞争、标准化制作流程、独特的品牌设计以及完善的供应链体系等策略，刘长和在米粉行业取得了显著成绩。创始人赵长林有着“小米粉大产业”的愿景，希望到 2026 年开出 1000 家门店，让湖南米粉走向更广阔的市场。
