本文围绕近期几款酱油检测出重金属引发热议的事件展开，详细探讨了“零添加”酱油的真相、如何挑选安全健康的酱油、酱油的健康食用方式以及常见的酱油认知误区等内容，旨在帮助读者正确认识和食用酱油。
近日，有报道称几款酱油中检测出了镉、砷等重金属，这一消息迅速冲上了热搜。尽管检测结果显示，这些重金属的含量均未超过国家标准，但由于酱油是家家户户日常烹饪中不可或缺的调料，该事件还是在社交平台上引发了广泛的讨论。
在这场讨论中，人们提出了诸多疑问，比如“零添加”酱油真的是智商税吗？怎样才能挑选到一款安全的酱油？酱油怎么吃才更健康？关于酱油，我们还有哪些认知误区呢？接下来，让我们一文了解这些问题。
“零添加”≠安全健康
“零添加”如今已成为许多商家推广产品的常用口号。然而，根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，对于“按照食品安全标准不得含有或使用的物质”，禁止在食品标签、说明书、广告中标注“不添加”“不含有”等字样。
实际上，规范使用食品添加剂本身是为了保障食品安全。所以，宣称“零添加”的食品并不意味着在安全性方面就一定更胜一筹。我们在购买酱油时，应该学会查看食品标签，仔细了解配料表和营养成分中的具体内容，尽量选择添加剂相对较少，且由正规厂家生产的产品。
怎么选酱油更安全、更健康
一看瓶身标注：要吃“酿造酱油”，不要吃“配制酱油”
2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布了《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》，明确提出酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。
配制酱油是以酿造酱油为主要成分，加入酸水解植物蛋白浆，并添加少量食品添加剂配制而成。在制作过程中，配制酱油不仅会稀释酿造酱油，降低其营养价值，还存在氯丙醇超标的风险。氯丙醇类化合物对人体的肝、肾、神经系统、血液循环系统都有一定的毒性，甚至还有一定的致突变和致癌作用。因此，如果家里存放或正在使用的是“配制酱油”，建议停止食用。
二看国标分级：“氨基酸态氮”含量高的更好
在挑选酱油时，国家已经为我们制定了相关标准，我们只需按照标准“抄作业”即可。国标GB 18186 – 2000规定，根据氨基酸态氮含量的不同，将酱油分为特级（≥0.80g/100ml）、一级（≥ 0.70%）、二级（ ≥ 0.55%）、三级（≥ 0.40%）。其中，特级酱油的氨基酸态氮含量最高，滋味也最为鲜美。
此外，我们还可以通过摇晃酱油瓶身来判断其品质。优质的酱油摇动时，会产生很多小而均匀的泡沫，且这些泡沫不易散去。这种现象与氨基酸态氮密切相关，当氨基酸态氮含量较高时，酱油就会呈现出这样的泡沫状态。
三看含盐量：“盐”多必失，含盐量越低越健康
酱油中本身含有盐分，为了健康着想，我们应尽量选择钠含量较低的酱油。可以在特级酱油中进行对比，挑选钠含量更低的产品。有些酱油瓶身上标注有“减盐”“薄盐”字样，这类酱油也可以优先选择。
需要注意的是，不同酱油营养成分表中的分量可能不同，在比较钠含量时，需要先将其换算成相同的量。例如，一款特级酱油营养成分表标注的是“每10ml中含量”，另一款标注的是“每15ml中含量”，对比时就需要进行换算。
四看原料配置：优选大豆和小麦
酱油的发酵原料主要包括大豆、豆粕、小麦以及麸皮。相比之下，使用大豆和豆粕对酱油品质的影响较小；小麦中含有丰富的糖类物质，在后期发酵过程中能使酱油的香气更加浓郁；麸皮成本较低，味道适中。因此，在选择酱油时，可优先考虑以大豆和小麦为原料的产品。
什么是吃酱油的“健康姿势”
控制食用量 远离“重口味”
酱油是一种隐形盐，应尽量减少食用量。一勺白瓷勺（10ml）酱油中大约含有1.5 – 2g盐，而长期过量摄入盐分会导致一系列健康问题，如高血压、心血管疾病风险增加，肾损伤，胃黏膜损伤、骨质疏松风险增加等。
注意酱油存放 有些酱油也需要放冰箱
酱油和蚝油主要怕生虫和长“白膜”，尤其是在南方的夏秋季节，由于气温高、空气潮湿，很容易出现生虫、长霉的情况。因此，平时存放酱油时要注意“避光避热”，最好将其放在阴凉干爽的地方。酱油开封使用后，应及时擦拭瓶口和瓶身，并盖严瓶盖。
部分酱油种类需要放在冰箱冷藏室储存，所以在购买酱油时，要注意观察商品标签是否标注了“冷藏”等字样提示，并按照食品标签上的要求进行储存。
关于酱油，还有哪些认知误区要注意
1、酱油真的是“害人油”吗？ 不是
酱油并非“害人油”，也不会致癌。在正常食用量的情况下，酱油不会对人体健康产生不良影响，也就是说，正常食用酱油是安全的。
2、酱油吃多了会变黑吗？几乎没影响
皮肤的颜色主要由“黑素”决定，它是由“黑素细胞”利用“酪氨酸”这种氨基酸，经过一系列复杂反应生成的。虽然酱油中含有“酪氨酸”，但食物中的酪氨酸含量较少，对肤色几乎没有影响。酱油颜色深是因为酿造过程中产生了色素，这些色素物质不会直接转移到皮肤中。
3、吃酱油，伤口会留疤？不会
伤口是否留疤是由伤口大小、是否感染以及营养状况等多种因素综合决定的，与酱油之间没有因果关系。食物颜色的深浅并不会影响伤口的愈合。
4、孩子需要吃“儿童酱油”吗？不是必须
在孩子的日常饮食中，选用普通酱油即可。很多人认为小孩子不能多吃盐，但可以吃酱油，添加酱油确实能增加食物的风味，但家长往往忽略了控制钠的摄入。实际上，超市里一些热销的低盐低钠儿童酱油，其钠含量并不一定低。
1岁前儿童的饮食无需额外添加盐或酱油调味，因为正常饮食中已经含有足够的钠。从营养学角度来看，3岁以后儿童所吃的食品与普通成年人并无明显差别。
关于酱油的这些知识点，你都掌握了吗？赶紧转发给家人，让大家一起吃得更放心、更健康！
本文围绕酱油检测出重金属引发的热议，全面介绍了“零添加”酱油的本质、挑选安全健康酱油的方法、酱油的健康食用方式以及常见的认知误区。通过这些内容，帮助读者正确认识酱油，从而在日常生活中能够科学地挑选和食用酱油，保障身体健康。
