本文聚焦日本食品饮料市场，深入剖析了朝日、养乐多、麒麟等品牌的多款爆品案例，详细阐述了这些产品的特点、市场表现及背后的研发故事，并总结了日本食品饮料行业产品开发的三大底层逻辑。
在全球食品行业的版图中，日本市场一直是备受国内食品企业关注的热门研究样本。Foodaily作为全球市场调研的前沿媒体，始终密切跟踪并报道日本市场上那些成功的爆品案例，为读者们带来了诸如朝日「未来的柠檬沙瓦」、电竞拉面、牛蒡巧克力、森永「In 碳酸」果冻汽水等多款爆款产品的精彩解读。
图片来源：朝日啤酒
在日本罐装沙瓦市场，柠檬味沙瓦堪称“国民罐装沙瓦”，拥有极高的市场认可度。数据显示，从2017年到市场顶峰的2021年，柠檬口味沙瓦的销售额实现了两倍以上的增长，2021年销售额高达2300亿日元，有力地推动了整个罐装沙瓦品类的繁荣发展。在这期间，市场上涌现出了大量柠檬味沙瓦的爆品。然而，自2022年起，市场竞争愈发激烈，市面上涌现出更多新风味的沙瓦产品，柠檬味沙瓦的市场份额开始出现下滑。
从朝日的成功经验「Super Dry 生扎啤罐」中可以看出，在激烈的市场竞争中，要想赢得一席之地，就需要打造更具独特体验感的产品，为消费者带来惊喜和兴奋。「Super Dry 生扎啤罐」凭借“就像用扎啤杯喝啤酒一样美味”“开罐的过程让人很快乐”“起泡绵密”等显著特点，广受消费者好评。截至2023年末，该产品已经实现了5亿罐的销量，不仅受到传统啤酒用户的喜爱，还吸引了大量年轻的新客群。
图片来源：养乐多
自1999年发布的「Yakult400」取得巨大成功后，养乐多对高密度乳酸菌饮料的研究从未停止。进入21世纪，“脑肠轴”这一科学理论逐渐受到人们的重视，养乐多也加大了在这方面的研究投入。在研究过程中，养乐多发现高密度、高数量的代田菌能够作用于神经系统，抑制交感神经的兴奋。通过临床试验验证，饮用含有代田菌的饮品可以有效缓解压力，进而改善睡眠质量。
基于长达20年的理论研究和产品开发，养乐多于2022年10月成功推出了第一款功能性食品「1000」系列。该系列产品每1ml中含有10亿个乳酸菌，是养乐多所有产品中乳酸菌密度最高的。同时，「1000」系列具有“缓解压力”和“改善睡眠质量”的功能声明。在包装设计上，「1000」系列采用了专为成人设计的带有金属光泽的红色，同时突出其功能声明，精准吸引那些饱受睡眠问题困扰的当代“打工人”。
养乐多的相关人员表示，在「1000」系列面市之前，日本饮料市场上与睡眠相关的产品并不多，而且不清楚消费者对脑肠轴的相关概念是否有足够的认知。因此，这一新品成败的关键在于能否向消费者传递产品的价值。为此，养乐多采用了一种相对更接地气的办法——借助“Yakult Lady”这一从1963年便存在的独特销售渠道，通过面对面地上门讲解，并辅以“Yakult Lady”自身的实际饮用体验，充分向消费者说明「1000」系列的产品特点和价值。
图片来源：养乐多配送网
相较于目前各种新品发布的讯息充斥在互联网上，养乐多的这种方式更能赢得消费者的信任。借助消费者的口碑传播，这一产品信息迅速在互联网上扩散开来。随着优秀的口碑从地方蔓延到全国，「1000」系列的销售范围也从起初的限定区域扩大到全国范围。养乐多「1000」系列自推出以来，在很大程度上推动了日本助眠食品市场的发展。据日媒报道，2023年日本助眠食品市场整体销售额增长43%，其中乳酸菌饮料类别占比87%。如果按品牌划分，养乐多的「1000」系列则占到了总销售额的80%。目前，养乐多「1000」系列每天的销量约为300万瓶，截至2024年10月，该系列累计销量已突破30亿瓶。
除了上述品牌，其他企业也在日本市场上推出了具有创新性的产品。
图片来源：麒麟
麒麟在啤酒市场的新品开发上独具匠心。首先从命名开始，麒麟打破常规，启用「晴风」一词，其寓意“向世界吹起一股温暖舒适的新风”，令正远离啤酒的消费者们耳目一新。其次在产品开发上，该款新品一改过去的生啤制造工艺，采用100%麦芽和稀有的日本产啤酒花IBUKI经过加热处理酿造而成。这款啤酒既有作为啤酒的美味和口感，又易于饮用，同时IBUKI啤酒花赋予了酒体额外的清新柑橘香气，为消费者带来了一种全新的味觉体验，使得无论是中老年消费者，还是年轻消费者都能轻松享用。在包装上，麒麟大胆启用了绿松石蓝——这一Z世代偏爱的颜色。蓝色通常被认为是一种会降低食欲的颜色，过去很少用于食品包装中。麒麟优先考虑更符合现代消费者的审美，而非常识和传统。基于售后反馈也反映了这一策略的成功，清新脱俗的罐体包装设计受到了无数年轻消费者的喜爱。
图片来源：Nippn
在日本，意大利面市场规模巨大，价值高达600亿日元，但几十年来其味道和质地都没有太大的发展。Nippn在开发新品过程中，敏锐地发现消费者希望能够在家中也能做出美味的意大利面。基于此，Nippn在2024年2月推出了「Oh My Premium Chewy Delicious Pasta」，该系列共有1.5mm和1.8mm两种规格。为了做出意大利面应有的弹性口感，Nippn严选粒度较粗且胚乳部分为中心的Semolina（粗磨硬粒小麦），同时搭配严选的国产小麦面粉，使面条达到耐嚼的口感。与市面上流行的快煮型意大利面相比，1.5mm规格的「Oh My Premium Chewy Delicious Pasta」所需的煮制时间差不多是其两倍，需要6分钟才能煮熟。但是由于其耐嚼的口感，而且能够尝到面芯带有的独特嚼劲，深受消费者的喜爱，尤其是其饱腹感这一特性在男性消费群体中广受好评。
图片来源：日清奥利友
氧化是消费者在日常使用食用油过程中最为关注的问题之一，因为氧化会影响食用油的品质，继而影响烹饪时的美味程度。针对这一难题，日清奥利友特别开发了“超氧化屏障制造方法”（ウルトラ酸化バリア製法）这一项技术，其中包括了三项具体的制造方法。首先是“Neo 天然制造方法”，让菜籽油在低温和高真空下进行除臭，低温使得菜籽油中维E尽可能保留，高真空则尽可能地将气味分子去除。再者是“日清超微小气泡制造方法”，通过注入细微的氮气气泡来驱逐油中的氧气，降低油中的氧化因素——氧气浓度。最后是“隔绝氧化制造方法”，在灌装时用氮气填充容器的顶部空间，降低容器中的氧气浓度。
图片来源：日清奥利友
日清奥利友基于“超氧化屏障制造方法”这一其史上最好的抗氧化对策，推出了「日清 Healthy Clear」这一菜籽油产品。该款产品自2024年2月发布以后，迅速成为日本粮油市场的热门产品，累计销量约为400万瓶。
通过对这12款日本市场爆品的深入拆解，Foodaily认为目前日本食品饮料行业存在如下三大产品开发的底层逻辑：
1、呼应年轻消费群体。年轻人永远是消费市场中最具活力的群体，他们引领着新时代的潮流与时尚。品牌们如果不能准确把握这群年轻人的品味和价值取向，无论是维持经典产品的长盛不衰，还是推出符合时代定位的全新产品，都将困难重重。
2、深挖更健康的食饮需求。疫情过后，全世界的消费者都更加重视日常生活中的食饮健康，日本也不例外。这一健康潮流正将过去的饮食习惯推向全新的领域，从全营养食品，到助眠饮品，再到最近大热的GLP – 1相关产品，无一不体现着新的食饮需求正在蓬勃兴起。
3、提供便捷又美味的产品。随着工作节奏的日益加快，以及科学技术的不断进步，市场越来越需要那些能够为消费者提供快捷且美味的食饮产品。“解放双手”正是现代社会百试百灵的创新解法之一。
本文通过多个品牌的爆品案例深入剖析了日本食品饮料市场的发展动态。从朝日的啤酒到养乐多的乳酸菌饮料，从麒麟的新品啤酒到Nippn的意大利面和日清奥利友的食用油，这些成功的产品都体现了日本食品饮料行业在产品开发上的创新思路。总结得出的三大底层逻辑，即呼应年轻群体、深挖健康需求和提供便捷美味产品，为其他食品企业在市场竞争中指明了方向，具有重要的借鉴意义。
