本文围绕央视大型美食文旅节目《三餐四季》江西篇展开，介绍了节目将带领观众从吉安到宜春开启美食探索之旅，详细阐述了香煎霉鱼、泰和乌鸡、安福火腿、慈化鸡、高安腐竹等江西特色美食的制作方法、独特风味及背后蕴含的饮食文化，最后呼吁观众锁定节目感受江西美食魅力。
你是否好奇，香煎霉鱼究竟是如何“霉”出那令人欲罢不能的美味？泰和乌鸡为何要采用一鸡两吃的独特方式？安福火腿在施盐过程中有哪些不为人知的讲究？慈化鸡的灵魂究竟是什么？高安腐竹的制作又藏着怎样的诀窍？
在这人间烟火里，三餐的烟火气总能温暖人心，让四季都变得安然惬意。央视精心打造的大型美食文旅节目《三餐四季》江西篇，即将带领大家走进赣鄱大地，去邂逅这里绝美如画的山水风光，品味那令人陶醉的人间至味。
从有着“江南望郡”美誉的吉安，到享有“江南佳丽之地，文物昌盛之邦”盛赞的宜春，一场融合了秀美山水与烟火风味的精彩探索之旅即将拉开帷幕。今晚20:00，该节目将准时登陆央视综合频道。届时，主持人撒贝宁、冯硕将携手文艺嘉宾陈好、涂松岩，以及美食文化学者陈立、人类学博士陈石组成寻味团，一同深入探索江西这片土地独特的风土人情。
香煎霉鱼：心急吃不了的“上头味”
在吉安，流传着这样一句话：“没有百年的染缸，但是有百年的酱缸。”在这里，温度和湿度仿佛是大自然赋予的神奇密码，它们都是塑造风味的重要变量。当地的人们怀着满满的耐心，将原本看似普通的“霉味”巧妙地重塑成了令人赞不绝口的“美味”。
制作香煎霉鱼时，会精选吉安当地的草鱼，将其切成小块。接着，用盐细细地揉搓每一块鱼，随后把它们放在稻禾秆上进行发酵。当鱼肉表面渐渐泛起那层白色的糊液时，就将鱼块裹满辣椒粉进行晾晒，之后再淋入熟茶油封浸。等到食用的时候，只需在油锅里用小火慢慢煎制，淋上当地香醇的米酒，再撒上一把翠绿的葱花，一道美味的香煎霉鱼就可以出锅了。
与熏鱼的干韧口感和咸鱼的紧实质地不同，经过微生物驯化的霉鱼，肉质细嫩且筋道，入口鲜美醇厚。这一口独特的味道，仿佛在轻声提醒着每一个匆忙赶路的人：有些美味，是需要时间精心雕琢和书写的。
泰和乌鸡：大道至简的味觉盛宴
泰和乌鸡，有着龙爪凤冠、丝毛乌身的独特外形，堪称鸡中的“高颜值选手”。想要品尝这样一只乌鸡，其中可是满满都是仪式感。
煲汤与手撕是泰和乌鸡两种重要的食用方式。先将乌鸡放入汤中煮熟，煮好后留下的清汤，汤鲜味美，稠密温润。而被捞出的乌鸡，则可以手撕成小块食用。其肉质弹韧筋道，口感鲜嫩滑爽，咸鲜的味道相互映衬，让人回味无穷。
一鸡两吃的方式，让人们能够品味到乌鸡最为珍贵的本味。无论是只辅以极少调味料的乌鸡汤，还是清淡鲜香的乌鸡肉，都体现了当地人懂得用最简单的方式，最大程度地保留食材最本真的鲜香。而养生之道，或许就藏匿于这种顺应天性、返璞归真的烹制哲学之中。
安福火腿：十年磨一剑，五年出一腿
一条普通的火腿，究竟是如何摇身一变，成为餐桌上令人垂涎的美味呢？安福人给出的答案是：让时间与自然来对话。
制作好的火腿，需要历经十几道精细的工艺，而精准施盐，则是其中至关重要的一步。在腌制过程中，火腿需要反复施盐，让盐能够缓缓地渗入骨髓。之后，将火腿洗净晾晒，等待自然发酵。经过四季的精心检验，安福火腿无需多余的调味，就可以直接入锅蒸制。蒸好后的火腿，香气浓郁独特，口感紧实多汁，瘦肉鲜明似火，肥肉宛若润玉，咸鲜适中，瞬间就能唤醒人们的味蕾。
在安福，火腿可是招待贵客的不二之选，也是逢年过节时必不可少的仪式感和幸福味。当火腿悬挂于空中，安福的味道、家的味道也随之萦绕在屋檐下，这种情感随着时间的推移愈发深厚。
慈化鸡：集咸、鲜、酸、辣于一体
宜春菜属于赣菜的一脉，“无辣不欢，无辣不成菜”这句话，是宜春人餐桌上的真实写照。而慈化鸡在“辣”的基础上，又增添了“咸”“鲜”“酸”这几种浓墨重彩的味道。
先将腌制好的鸡肉剁成小块，然后起锅烧油，依次放入醋、辣椒和鸡块，经过几番翻炒之后，倒入灵魂调料——柒醋，最后加入鸡汤进行焖煮。不一会儿，一碗美味的慈化鸡就大功告成了。一口咬下，口感层次丰富，柒醋的酸味恰到好处地中和了牛角辣椒的鲜辣，与咸香的鸡肉完美交融，三种味道合为一体，香飘五感。
“红亮亮”“酸爽爽”“辣乎乎”“鲜嫩嫩”，这不仅是慈化鸡的味道，更是四季物候的味道，是时光流转的味道，是火候雕琢的味道。因为当地人对美食的坚守，对工艺的匠心，使得慈化鸡与赣西山水达成了完美的共鸣，让乡土食材在这里升华为了别具一格的风土美味。
高安腐竹：黄豆的嫩滑吃法
俗话说，有一千座城市，就会有一千种味道。如果以味觉来丈量地域风物，那么属于高安的味道，一定是那醇厚的豆香。
制作高安腐竹的过程颇有一番讲究。首先，将黄豆浸泡数小时，然后磨成豆渣，滤出豆浆后煮沸，并将其静置在平底锅中。等到豆浆表面凝结成一层薄膜时，将豆皮薄膜从锅中小心揭起，挂在竹竿上进行烘干。烘干后的腐竹形状均匀整齐，豆香味浓郁，表面充满光泽。
把原本不易消化的豆子制成腐竹，不仅保留了黄豆的天然营养，更赋予了其柔韧适口的质感。如今，在寻常百姓的餐桌上，这一份鲜醇清香的高安腐竹，有了煲、炒、焖、炖、凉拌等多种烹饪方式，构成了属于宜春的独特味道。
寻味江西：在美食中探寻赣鄱大地的烟火风味
江西，是一片人文荟萃的土地，宛如一座汇聚了无数美食的风味博物馆。作为历史上重要的移民枢纽，四面八方的人在这里汇聚、生长，孕育出了兼容并蓄的饮食哲学。从吉安到宜春，自然与人文在这里交织成了一首动听的歌，以那撩拨心弦的风味，向世人讲述着独具魅力、丰富多彩的生活画卷。
除了前面介绍的那些美食，江西还藏着许多锅气十足的美味，比如百合肉饼汤鲜甜养身、大蒜须炒橘皮唇齿留香、客家醋鸭细嫩酸爽、莴麻炒黄鳝鲜香入味……江西到底还藏着多少令人惊喜的美味呢？
3月30日20:00档，锁定CCTV – 1央视综合频道，和《三餐四季》一起走进江西，感受时光在赣鄱大地写下的味觉注解，探寻大美山水下纯粹的烟火人间！同时，央视频App也将同步直播，敬请关注。
本文以央视《三餐四季》江西篇为切入点，介绍了从吉安到宜春的香煎霉鱼、泰和乌鸡等多种江西特色美食，展现了江西丰富的饮食文化和独特的风土人情。呼吁观众在3月30日20:00锁定央视综合频道及央视频App，跟随节目探寻江西美食魅力。
