本文聚焦盒马鲜生上新的彩色鸡蛋“缤纷蛋”，介绍了其价格、销量和外观特点，探讨了鸡蛋不同颜色的形成原因、不同颜色蛋壳对应的母鸡品种、影响蛋壳颜色深浅的因素，分析了不同颜色鸡蛋的营养成分差异，还提到了“缤纷蛋”的设计初衷及实物与图片存在差异的情况。
近期，盒马鲜生新上架的彩色鸡蛋——“缤纷蛋”，在网络上引发了网友们的热烈讨论。
这款“缤纷蛋”售价12块9一盒，一盒里面共有10枚鸡蛋，算下来平均一个鸡蛋一块多。它最大的特色就是拥有四种不同颜色的蛋壳，分别是褐色、绿色、深粉以及浅粉色。而且，它的销量相当可观，盒马鲜生的数据显示“月3200人下单”。
图源：盒马鲜生 截图
在产品介绍页上，“缤纷蛋”被描述为“不同鸡所产鸡蛋，一盒满足各种口感，更多颜色更多营养”。简单来说，这盒鸡蛋就是把不同品种母鸡产出的不同颜色鸡蛋组合在了一起。不少网友看到这个卖点后，纷纷惊叹：“这个创意谁能想得到？”
图源：小红书截图
网友们除了对盒马的产品研发创意感到震惊之外，还对这些彩色鸡蛋壳的形成原因充满了好奇，同时也质疑为什么它们的价格会比普通鸡蛋贵。
那么，鸡蛋为什么会有不同的颜色呢？我们先来了解一下鸡蛋的形成过程。
从卵黄落入输卵管漏斗部开始，到最终产出一枚完整的鸡蛋，整个过程大约需要26个小时，其中前20个小时鸡蛋都会在子宫内发育。在卵进入子宫内的前8个小时，鸡蛋是没有蛋壳的。
当卵进入输卵管末端的壳腺部时，母鸡体内就像是开启了一个“染色车间”。壳腺细胞会分泌出色素，比如原卟啉、胆绿素等，然后这些壳腺细胞就像喷枪一样，将色素均匀地喷涂在蛋壳表面。大约经过4 – 5个小时，一枚“上色完成”的鸡蛋就诞生了。
由于不同品种的母鸡分泌的色素种类和比例有所不同，所以最终形成的鸡蛋蛋壳颜色也各不相同，有白色、粉色、褐色、绿色甚至蓝色。《英国家禽科学》期刊在2003年发表的一篇研究表明，品种因素造成的蛋壳颜色差异占总表型差异的80%以上。
因此，对于一只特定品种的母鸡来说，它所产出的鸡蛋蛋壳颜色和深浅是相对固定的。
接下来，我们来看看不同颜色的蛋壳分别来自哪些品种的母鸡。
能够产出白壳蛋的母鸡主要是白来航鸡以及它们的商业化杂交品种。白来航系统的鸡通常个体较小，产蛋量多，而且吃的饲料相对较少。它们是世界上分布最广泛的蛋鸡品种，在我国的饲养数量也比较多。
而能够产出褐壳鸡蛋的母鸡主要来自洛岛红、芦花洛克、新汉夏以及它们的杂交后代。褐壳蛋鸡不仅可以作为蛋用鸡饲养，也可以作为肉用鸡。它们个体较大，产的蛋重量也比较大，但吃的饲料也更多。在我国，褐壳蛋鸡也是比较常见的品种。盒马鲜禽蛋采购茉然向壹读透露，他们养殖基地的褐壳蛋鸡主要是进口品种，如海兰褐壳蛋鸡、罗曼褐壳蛋鸡。
洛岛红鸡｜图源：小红书@Snaker行者，已获得授权
能够产出粉壳鸡蛋的母鸡是白来航鸡和洛岛红鸡的杂交鸡种，其蛋壳颜色介于白壳蛋和褐壳蛋之间。茉然表示，盒马的粉壳蛋种主要有京粉六号、京粉八号、新杨黑蛋鸡、凤达1号，绿壳蛋鸡品种主要是五黑鸡、凤达绿壳乌骨蛋鸡。
五黑鸡｜图源：视觉中国
除了品种因素之外，还有哪些因素会影响蛋壳颜色的深浅呢？
首先是母鸡的年龄。随着母鸡年龄的增长，鸡蛋的重量会逐渐增加，但壳上膜色素的分泌量是固定的，不会随着年龄的变化而改变。所以，如果一只母鸡年纪大了，蛋的重量增加了，但色素分泌量不变，那么蛋壳的颜色就会变浅。
其次是疾病和营养因素。如果母鸡生病了，比如患上传染性支气管炎、非典型新城疫和产蛋综合征等疾病，蛋壳可能会出现斑点或者发灰的情况。这是因为这些疾病会导致蛋壳腺萎缩，从而影响蛋壳的色泽。
最后，饲料中营养元素的含量也会对蛋壳颜色产生影响。例如，饲料中钙添加过多，会导致蛋壳和壳上膜的钙沉积过多，进而使蛋壳的颜色变淡，色调变差。也就是说，母鸡补钙太多，蛋壳就可能“美白”过头。
图源：图虫创意
那么，这些不同颜色的鸡蛋，它们之间的营养成分有区别吗？
有研究者曾对不同蛋壳颜色鸡蛋的品质及矿物质元素含量进行过相关研究，结果发现，不同颜色鸡蛋的矿物质存在“偏科现象”。
研究结果显示，绿壳蛋中钙、铁、锌、镁元素的含量高于其他三种颜色的鸡蛋，而硒、锰元素在白壳蛋中的含量最高，粉壳蛋中铜含量最高。
不过，如果按照一天吃一个鸡蛋来计算，这些矿物质含量的差距仅相当于多吃几口菠菜的量，在日常饮食中几乎可以忽略不计。
图源：参考文献4
江南大学食品科学与技术国家重点实验室在2022年对鸡蛋蛋壳颜色及其与蛋白质及营养特性的关系进行过研究，发现不同蛋壳颜色的鸡蛋在整体上差异不大，仅有少数指标存在较大差异。例如，绿壳鸡蛋的胆固醇、维生素A、维生素E与褐壳鸡蛋差异显著；在部分研究中，一些指标虽然差异显著，但数值之间的差值很小，比如不同壳色鸡蛋的氨基酸和脂肪酸含量差值低于1%。
从鸡蛋各部分的形成过程来看，蛋黄、蛋白、蛋壳等部分是在输卵管的不同部位，从内向外逐层形成的。蛋壳色素的沉积与蛋内营养成分的沉积是两个相对独立的过程，这与不同蛋壳颜色的鸡蛋在营养方面整体上差别不大的结论是一致的。
图源：图虫创意
换句话说，蛋壳颜色就好比母鸡给鸡蛋穿上的“外套”，和鸡蛋的营养成分并没有直接的关系。
茉然也向壹读表示，不同颜色的鸡蛋，主要在蛋壳厚度以及个别营养物质上存在细微差别。就蛋壳厚度而言，褐壳蛋相对较厚，粉壳蛋和绿壳蛋的厚度差不多。在营养物质方面，主要是维生素A、维生素E等微量元素略有差异。
“鸡蛋的蛋香味主要是由蛋黄决定的，蛋白的芳香程度都差不多。绿壳蛋的蛋黄更大一些，也更香一些，但人们每天吃的鸡蛋数量有限，这些差异基本上可以忽略掉。”茉然说。
其实，这款“缤纷蛋”的“设计初心”并不是主打营养牌。
“我们当时想在保证鸡蛋好吃的基础上，开发一些比较好玩、有趣的产品。缤纷蛋会给人一种多巴胺配色的感觉，对于那些追求颜值或情感价值的消费者来说会有一定的吸引力。”但茉然也提到，在盒马购买鸡蛋的大部分消费者，更关注的还是鸡蛋的口感和健康，“缤纷蛋”只是一款起到“锦上添花”作用的产品。
值得注意的是，如果消费者完全是冲着颜值去购买这款“缤纷蛋”，可能会发现实物和图片会存在一些差异，主要是蛋壳的颜色可能不如图片上那么“漂亮”。
茉然解释说，在运输和保存过程中，鸡蛋内部的水分会“渗透”进蛋壳，蛋壳上会出现类似水斑的东西。而且，随着存放时间的延长，尤其是在高温高湿的环境下，这些水斑会越来越明显。
“这是整个行业普遍存在的问题，这些水斑一般对鸡蛋的营养物质等没有影响。盒马也采取了相应的措施，比如我们会将鸡蛋组装成盒装蛋的时间控制在48小时以内，在高温高湿的时候，我们会在外箱或鸡蛋盒子里放食品级干燥剂，但要完全解决水斑的问题还是比较困难的。”
所以，大家在挑选鸡蛋的时候，不要只看蛋壳的颜色，鸡蛋的新鲜程度也许更为重要。
本文围绕盒马“缤纷蛋”展开，介绍了其情况，探究了鸡蛋颜色形成原因、对应母鸡品种、影响蛋壳颜色因素以及不同颜色鸡蛋营养差异，还说明了“缤纷蛋”设计初衷及实物与图片差异。提醒消费者挑鸡蛋不能只看颜色，新鲜度更重要。
