本文聚焦近期“千禾0”酱油中检测出镉这一事件，深入探讨了“千禾0”商标与零添加的关系，分析了酱油中重金属的来源及安全标准，还为消费者提供了选购酱油的实用建议。
近日，一则消息引起了广泛关注，一款标有“千禾0”的酱油在检测中被发现含有镉元素。不少网友对此提出疑问，“千禾0”这个标识，难道并不代表零添加吗？
据《消费者报道》透露，今年3月，该杂志选取了13款宣称零添加的酱油产品，委托第三方权威检测机构进行检测，检测指标主要为总砷和镉。
检测结果令人惊讶，在这13款宣称零添加的酱油中，有12款检测出含有镉元素，7款检测出含有总砷。其中，千禾御藏本酿380天酱油中，镉含量达到了0.0110mg/kg。这一检测结果迅速引发了大量的关注和议论。
3月21日凌晨，千禾味业食品股份有限公司在其官方微博发布了《关于媒体报道酱油产品检出“镉”以及千禾0与零添加相关情况与消费者的沟通说明》。以下为相关情况介绍。
“千禾0”商标之谜
记者通过天眼查查询发现，“千禾0”确实是一个合法注册的商标，由千禾味业食品股份有限公司于2021年2月21日成功注册，商标终止期为2031年2月20日。而且，该商标的字样格式与千禾酱油瓶身上的“千禾0”字样完全相同。
3月19日，记者联系了千禾味业食品股份有限公司，就“千禾0”是否意味着零添加这一问题进行询问。然而，客服人员并未正面回应，只是表示：“请您完全放心，您可以查看我们带有千禾0标志的系列产品的配料表，这些产品仅使用常见的食品原料生产，甚至连酵母抽提物都不添加。”当记者进一步询问被《消费者报道》点名的御藏本酿380天酱油，瓶身有“千禾0”字样，是否为零添加产品时，客服人员依旧没有给出回应。
湖北好律律师事务所主任陈亮分析认为，千禾味业注册“千禾0”商标本身并不违反法律规定。但在实际使用过程中，由于该公司同时宣传零添加产品，容易让消费者产生概念混淆。如果“千禾0”并不代表零添加，那么该公司在主观上存在故意误导消费者的嫌疑，辖区市场监管部门可以介入调查，并责令其进行改正。
酱油重金属来源及安全标准
据《消费者报道》的检测结果显示，12款零添加酱油中检测出的镉含量范围在0.00572 – 0.110mg/kg，7款零添加酱油中检测出的总砷含量范围在0.00606 – 0.102mg/kg。那么，这些重金属究竟从何而来呢？媒体报道指出，主要是因为酱油的原料，如大豆、小麦等农作物在种植过程中，吸收了土壤中的污染物。即使是有机酱油，也很难避免受到重金属的污染。
记者在食品伙伴网依据GB 2762 – 2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》发布的“GB 2762 – 2022食品安全国家标准 食品中污染物限量”查询数据库中查询得知，酱油总砷的限量要求为≤0.5mg/kg，而对于镉并没有明确的限量要求。酱油的主要原料豆类的镉限量要求为≤0.2mg/kg，大家日常食用的大米、新鲜蔬菜等的镉限量要求大多为≤0.1mg/kg或者≤0.2mg/kg。其中，蔬菜及其制品（新鲜蔬菜中叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）、水果及其制品和新鲜水果的镉限量要求为≤0.05mg/kg。
此事件引发了广泛的争议。一部分人认为检测数据并未超标，这是在“制造焦虑”，应该结合剂量来评估风险。另一部分人则指出，国标对酱油中镉没有明确的限值，这属于监管空白。对于消费者来说，不要盲目迷信“零添加”，因为有机酱油同样可能含有重金属，关键是要查看产品的检测报告。
从13款样本的检测数据可以看出，零添加酱油中镉的检出率高达92%，总砷检出率为54%。虽然所有样品均未超出安全限值，正常食用不会对消费者的健康造成直接危害，但这一结果仍然值得我们高度重视。
酱油选购指南
那么，我们在选购酱油时应该注意哪些方面呢？主要可以从以下四点入手：
看氨基酸态氮含量
酱油的等级是通过“氨基酸态氮”来划分的。它反映了酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量，与酱油的鲜味和营养价值密切相关，可以说是酱油的“干货”指标。当然，有些优质产品的氨基酸态氮水平更高，最高可达1.20% – 1.30%。这样的酱油不仅味道鲜美，香气浓郁，理论上说，其多种B族维生素和矿物质等成分的含量也会更高。
看酱油的用途
如果您要做红烧类需要颜色浓重的菜肴，那么可以选择老抽酱油。如果是炒菜、凉拌菜，希望味道鲜香而颜色清爽，就可以选用生抽酱油。有些酱油属于兼用型，没有标明是老抽还是生抽，这时您可以查看配料表中是否标注了“焦糖色素”，如果没有，那么它的上色能力就相对较弱。
看钠含量
对于注重健康的消费者来说，酱油的钠含量低是一个重要的选购标准。酱油的营养成分表通常会以每10克/毫升或每15克/毫升的“一份”来标注钠含量。一勺酱油大约是10克，所以这样的标注方式比较方便。您可以将各种产品的钠含量都换算成10克的量，然后在氨基酸态氮含量最高的产品中，选择钠含量最低的一档。
看产品名称的叫法
根据我国最新法规，只有纯酿造的酱油产品才能被称为“酱油”。如果添加了未经酿造、用化学水解或酶水解方法制成的、类似酱油的配料，都不能叫做酱油，只能称为“某某调味液”。所以，现在消费者不用担心会遇到用“配制酱油”来冒充酿造酱油的问题了。
本文围绕“千禾0”酱油检测出镉这一事件展开，详细探讨了“千禾0”商标与零添加的关系，分析了酱油中重金属的来源及安全标准，并为消费者提供了选购酱油的实用建议。虽然此次检测的酱油样品均未超出安全限值，但零添加酱油中重金属的高检出率仍值得关注。消费者在选购酱油时，应综合考虑多方面因素，做出理性选择。
