本文围绕食用皮蛋导致中毒的事件展开，通过多个具体案例介绍了皮蛋引发沙门氏菌感染的情况、中毒症状，还给出了降低中毒风险的建议以及医生的相关提醒。
4月3日，在四川成都，一位田先生发布了一段视频。视频中提到，在3月27日晚上，他和老婆一同享用了凉拌皮蛋。然而，第二天早上，二人就开始遭遇上吐下泻的痛苦折磨，不仅如此，还发起了高烧，体温一度达到39℃，腹痛更是严重到晕厥的程度。到了次日，两人双双被紧急送往急诊。经过详细检查，最终被查出是因为皮蛋引起的沙门氏菌感染，为此他们住院治疗了6天。
医生介绍说，其实吃皮蛋中毒的案例每年都在发生，特别是当天气逐渐变热以后，这类事件就更为常见。常见的中毒反应包括呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等，其中发热的情况往往比较普遍，而且通常是持续数天的高热，腹泻症状也往往比较严重。
在2023年6月，成都市民张先生和妻子就因为食用了凉拌皮蛋，出现了上吐下泻的症状，不得不紧急入院治疗，甚至一度高烧达到40℃。经检查，两人也是因为食用了携带沙门氏菌的皮蛋，从而造成了感染性腹泻。
早在2020年7月11日，四川成都市民蒲女士一家4人在吃完晚饭后不久，就出现了恶心、腹泻、发热等症状，随后赶紧前往医院就诊。最终，经医生诊断，蒲女士一家是吃皮蛋引起的食物中毒。
医生表示，吃皮蛋中毒，罪魁祸首大多是沙门氏菌。想要降低中毒风险也很简单，那就是加热。因为“沙门氏菌不耐高温，食物中心温度达到70℃，持续5分钟就可以被杀死”。不过在不少地区，比如上海，除非是做皮蛋瘦肉粥、上汤娃娃菜等，一般食用凉拌皮蛋时是不会使用加热工序的。对于皮蛋要加热这一建议，不少网友也感到十分困惑。
医生提醒大家，吃皮蛋时请选择正规品牌，并且要彻底清洗。如果身体出现不适症状要立即催吐，并及时到医院就诊。
本文通过田先生夫妇、张先生夫妇以及蒲女士一家等多起食用皮蛋导致沙门氏菌感染中毒的案例，揭示了皮蛋食用不当存在的健康风险。医生指出中毒多由沙门氏菌引起，建议加热皮蛋以降低风险，同时提醒大家选择正规品牌、彻底清洗，身体不适及时就医。
