本文聚焦百果园2024年度业绩预告中显示的亏损、营收下滑及门店减少情况，对齐鲁晚报记者在济南市场的调查进行报道，深入分析高端水果“失宠”的原因以及探讨高端水果店未来的发展方向。
日前，百果园公布的2024年度业绩预告令人咋舌。数据显示，全年预计亏损3.5亿至4亿元，营收较之前一年同比下滑了15%，更为惊人的是，加盟门店在一年的时间里净减少了965家。如此巨大的变化，济南市场是否也受到了影响？曾经备受追捧的高端水果，为何如今却渐渐“失宠”了呢？带着这些疑问，记者展开了深入调查。
曾经风靡一时，如今生意冷清
3月17日，记者实地走访了济南的多家百果园门店。走进店内，只见货架上的水果琳琅满目，各种色泽鲜艳、品质优良的水果整齐摆放着。然而，与这丰富的水果陈列形成鲜明对比的是，店内选购的消费者却寥寥无几，显得十分冷清。
时间回溯到2019年4月，百果园正式入驻济南市场，首批9家门店同时盛大开业。当时，百果园凭借其高端水果的定位、优质的卖相以及良好的品质，迅速吸引了不少消费者的关注。在短短几年时间里，百果园在济南市场开启了“跑马圈地”模式。根据媒体报道，截至2023年5月，百果园在济南区域已经开出了上百家门店，可谓风光无限。
但好景不长，记者随后通过百果园官方客服热线查询发现，目前济南仅剩下74家门店。这意味着，在不到两年的时间内，百果园在济南就已经关闭了超过26家门店，关店速度之快令人咋舌。
百果园官网显示，加盟百果园可不是一件容易的事，总投资费用高达30.7万。而且，后续还需要承担门店装修、水电租金、员工工资以及购买设备等一系列成本和费用。百果园济南区域招商工作人员透露，加盟一家百果园前期投资至少在40万元以上，回本周期也在2 – 3年不等。如此高额的投资和漫长的回本周期，对于加盟商来说无疑是一个巨大的挑战。
“前两年，店里的生意还算不错，日营业额能达到5000 – 6000元。但现在，日营业额连4000元都达不到了。”济南一家百果园加盟商李先生无奈地向记者说道。他还表示，一般情况下，是由门店向公司报量订货，然后再由公司进行分配。然而，有时订到的畅销单品数量有限，这就导致顾客的吸引力大大下降。“还有一些销量欠佳的产品，长时间卖不出去，就会导致门店出现压货的现象。”李先生满脸愁容地说道。
在李先生看来，做水果生意最担心的就是损耗问题。水果一旦出现坏了、破了、磕了等情况，都会造成损耗。再加上滞销的产品，损耗率最高时能达到25%，而门店的毛利率却不足20%。“在房租、人工等成本的巨大压力下，不少加盟商实在撑不下去了，只能选择关门。”李先生感慨地说道。
其实，关店的并非只有百果园这一个品牌。根据公开报道，截至2024年5月，果唯伊在济南的门店超过38家。但如今，果唯伊在济南仅剩下20余家门店。此外，济南本地连锁精品水果店吾家果园的门店也已缩减至两家；银座商城高端水果专柜的客流量同比下降了58%。这些数据都表明，高端水果生意似乎越来越难做了。
高端水果生意不好做了吗？竞争激烈，消费者更注重性价比
曾经凭借售卖高端水果闯出一片天地的连锁水果店，为什么如今却卖不动了呢？“虽然百果园的水果品质确实好，但是价格太贵了，每次去消费至少都要100元起步。”在采访中，不少消费者都表达了这样的看法。他们认为，普通水果就可以满足日常食用需求，高价水果所宣传的原产地、高颜值以及独特风味等特点，并非影响大众下单的关键性因素。
记者在走访市场时发现，以进口西梅中果为例，水果品牌连锁店的售价一般在21元/斤左右，而生鲜超市、社区团购的售价则在17元/斤左右。如此明显的价格差距，让消费者在购买水果时自然会更加倾向于价格实惠的渠道。
近年来，水果零售行业的竞争日趋激烈。果唯伊、鲜果友、乡村园等连锁门店相继进入济南市场，不少自营小店也纷纷采用精品水果售卖模式。以济南市文化东路为例，在不足一公里的距离内，竟然开了近10家水果店，其中既有精品水果店，也有夫妻经营的社区水果店。如此密集的店铺分布，使得市场竞争愈发白热化。
与此同时，外卖平台、生鲜电商、社区团购等新业态也层出不穷。这些新业态凭借产地直采、拼团模式和低价促销等优势，吸引了大量消费者。以盒马鲜生为例，其2024年水果礼盒销量增长了60%，充分展现了新渠道强大的竞争力。
“随着市场不断饱和，在口味和产品差距不大的情况下，消费者不再盲目追求所谓的‘高端’水果，更倾向于购买高性价比的产品。”济南一家连锁水果店老板钱先生分析道。他还指出，不少消费者购买高端进口水果仅仅是为了尝鲜，复购率并不高。水果本就是大众生意，行业门槛较低，为了留住客户，不少商家不得不打起了价格战，这进一步压缩了利润空间。
在钱先生看来，之前高端水果之所以能卖高价，是因为具有稀缺性。但现在，车厘子、晴王葡萄、榴莲等单价较贵的产品整体产量大幅提升，导致价格不断下滑。以秋月梨为例，之前最贵的时候一斤能卖到20多元，单个就要十多元，而去年均价却跌至3 – 4元/斤。
那么，高端水果店未来何去何从呢？“高端连锁水果店可以通过丰富产品线、提供更多价值和服务来吸引顾客消费。比如，可以尝试差异化包装，从散装售卖转为桶装售卖等。”有业内人士认为，水果零售行业有其特殊性，属于薄利多销的行当。在保持高品质的同时，高端水果店可以通过优化供应链、降低采购成本、提高运营效率等方式降低产品成本，从而为消费者提供更加优惠的价格。此外，还要在品控和食品安全上牢牢把关，才能在激烈的市场竞争中走得更远。
本文围绕百果园在济南市场的发展变化，深入剖析了高端水果生意遇冷的现状及原因。一方面，百果园自身面临亏损、关店等问题，加盟商经营困难；另一方面，市场竞争激烈，消费者更注重性价比，水果稀缺性降低导致价格下滑。对于高端水果店而言，需通过丰富产品线、优化供应链等方式寻求转型，同时注重品控和食品安全，以适应市场变化。
